Medaillons:
700 - 800 gr. Rinderfilet
3 EL Olivenöl
2 Prisen Salz
2 Prisen Pfeffer
2 Stk. Rosmarinzweige
75 gr. Bratbutter
75 gr. Butter
1 Stk. Trüffel Walnussgroß
Sosse:
200 ml Rotwein
750 ml Portwein
65 ml Madeira
150 ml Rinderfond
150 gr. Butter kalt
1-2 Prisen Salz
1-2 Prisen Pfeffer
2 EL Speisestärke
Pasta:
350 gr. Tagliatelle
0.5 Stk. Knollensellerie frisch
1 EL Butter
250 ml Crème double
1-2 Prisen Salz
1 Prise Pfeffer
2 EL Trüffelkaviar
0.5 Bund Petersilie
Zubereitung
Die Medaillons mit Olivenöl einreiben und auf einen Teller legen. Salzen, pfeffern und den Rosmarin darauf legen. Den Teller mit Klarsichtfolie einwickeln und bei 120°C 10 Minuten in den Backofen schieben. Das Rindfleisch anschließend in halb Butter und halb Bratbutter von beiden Seiten schön braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen. In dem Bratenfett den Trüffel großzügig hobeln und kurz durchschwenken.
Die Tagliatelle in gut gesalzenem Wasser gar kochen und kurz vor dem Garpunkt abschütten. Den Sellerie schälen und ganz fein würfeln. In Butter anbraten und mit Crème double auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 EL Trüffelkaviar hinein geben, die andere Hälfte beiseite stellen. Die Tagliatelle zum Sellerie geben und warm ziehen lassen. Kurz vorm Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Für die Sosse die Weine und den Fond auf die Hälfte einreduzieren lassen und mit kalter Butter aufmontieren (mit Pürierstab mixen). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Stärke mit Wasser vermengen und die Sosse etwas abbinden.
Auf den Tellern das Fleisch und die Nudeln nebeneinander anrichten. Das Fleisch mit der Soße überträufeln und darauf den restlichen Trüffelkaviar verteilen. Die restliche helle Sauce aufschäumen und noch über die Nudeln geben.
Sendung: VOX "Promi Kocharena"
Rezept: Kolja Kleeberg
