Es gibt 2 Varianten für den Sud:
Variante 1:
2 I kaltes Wasser in Pfanne geben
2 Knochen abspülen, beifügen
1 ungeschälte, besteckte Zwiebel
1 Knoblauchzehe zugeben, aufkochen und 15 Min. auskochen mit 1 EL Salz würzen

Variante 2:
2 I kaltes Wasser in Pfanne geben
4 Würfel Gemüsebouillon, aufkochen

Fleisch und Gemüse
600 g Rindfleisch in den kochenden Sud geben und auf kleiner Stufe zugedeckt leicht
kochen. Kochzeit ca. 2-3Std. 600 g Gemüse zum Beispiel Karotten, Sellerie, Wirz, Lauch ganz lassen oder in grössere Stücke schneiden. In den letzten 30-40 Min. mitkochen.
Fleisch quer zur Faser tranchieren und anrichten.
Mit wenig heisser Fleischbrühe übergiessen und das Gemüse daneben legen.

Geeignete Fleischstücke:
Fettarm: Schulter, abgedeckter Rücken, Hohrücken, abgedecktes Federstück, Schenkel,
Hals
Fettreich: Brust, Lempen, Hohrückendeckel, Federstück

Tipp:
Grössere Siedfleischstücke bleiben saftiger
Siedfleisch für Salat oder kalte Platte verwenden