Zutaten:
1,6 kg Spareribs
2 EL Salz
Pfeffer
2 Knoblauchzehen
3 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
1 Chilischote
Glasur:
2 EL Ketchup
1 EL Worcestersauce
1 EL Honig
1 TL Tabasco
½ TL Salz
Barbecuesauce:
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
4 EL Weinessig
1 Bund Koriander
4 EL Honig
4 EL Sojasauce
2 EL Sesamöl
250 g Ketchup
2 Chilischoten

Zubereitung:
Ribs zwischen den Knochen einschneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Knoblauch sehr fein hacken und mit den restlichen Zutaten vermischen. Ribs rundum damit einstreichen und zugedeckt mindestens 2h kühl marinieren
Für die Barbecuesauce Schalotten und Knoblauch hacken. In wenig Öl 4-5 Minuten farblos dünsten. Mit Essig ablöschen. Einkochen bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Auskühlen lassen.
Koriander hacken. Mit gedünsteten Schalotten und den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben. Mit dem Schwingbesen zu einer homogenen Sauce rühren.
Für die Glasur alle Zutaten miteinander verrühren und beiseite stellen. Ribs vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Ribs etwa 30 bis 35 Minuten bei mässiger Glut grillieren. Dabei öfter wenden und mit der restlichen Marinade bestreichen.
Ribs mit der Glasur mehrmals bepinseln. Dabei unter wenden weitere 15-20 Minuten grillieren. Sobald die Glasur glänzt in Portionen servieren.