Zutaten
1 Filet vom Schwein
3 Karotten
1 kleine Knolle Sellerie
1 grosse Lauchstange
1 grosse Packung Bratspeck
1 Packung Blätterteig
2 EL Senf
2 mal 1 EL Öl
1 EL Mehl
1 Ei
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Karotten schälen und in sehr feine Streifen (Julien) schneiden. Lauch waschen und den dunkelgrünen Teil weg schneiden. In 2-3mm dicke Ringe schneiden. Sellerie rüsten und auch sehr feine Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer etwas würzig abschmecken. Das Ganze mit Mehl leicht bestäuben, durchrühren und abkühlen lassen.
Filet mit Salz und Pfeffer würden und im heissen Öl rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Senf bestreichen. Den Bratspeck auf einem Küchenbrett so auslegen, dass dieser einen geschlossenen Mantel bildet. In der Länge des Filets damit dieser dann das Filet umschliessen kann. Auf den Speck dann die abgekühlte Gemüsemasse so verteilen, dass die Ränder nicht bedeckt sind. Gut andrücken, das Filet an den Rand darauf legen und vorsichtig einwickeln. Den Blätterteig auswallen und ebenfalls das Filet-Speck-Gemüse Packung umwickeln. Die Enden mit einem verquirlten Ei bestreichen und verzieren.
In den vorgeheizten Backofen (Umluft ca. 170 Grad, Ober- und Unterhitze ca. 180 Grad) in die Mitte legen und 45 Minuten goldbraun backen. In 3 cm lange Stücke mit einem Zackenmesser aufschneiden.

Dazu passt eine Rahmsauce und Teigwaren.