Grundsätzlich kann man sagen, dass Sossen eine Bindung aus den Zutaten aus Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebel und Lauch) erhalten sollten. Dabei gillt folgene Regel:

• Mehl, wenn die Sosse noch länger gekocht wird.
• Maisstärke, wenn Sossen wenig gekocht werden oder eingefroren werden - Mehl verliert hier die Bindung!